常见食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒、真菌性食物中毒，它的特点是：来势凶猛，时间集中，与食物有关症状相似，无传染性，季节性明显。
发生食物中毒后的紧急救护：
1.呼救
立即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠。
2.催吐
用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。
3.妥善处理可疑食物
对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。
4.防止脱水
轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8—12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物。
5.向上级报告
除做好以上工作外不应及时向所在地食品卫生监督机构报告。
食物中毒重在预防，预防措施如下：
1. 对食品生产人员要加强卫生宣传教育；
2. 在家里生熟食物要分开存放；
3. 生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒；严禁食用病死畜禽；各种食物都不应放置过久；
4. 肉类食物要煮熟，防止外熟内生；剩余的食物在吃前应加热或高压处理；
5. 对不熟悉、不认识的动物不随意采捕食用；
6. 海蜇等海产品宜用饱和食盐水常浸泡保存，食用前应冲洗干净。
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