细菌性食物中毒是最常见的一类食物中毒。

1、细菌性食物中毒表现及治疗：
1）沙门氏菌属食物中毒：进依被沙门氏菌污染的食物机时引起。引起这类中毒的常见仪器有肉类（冷荤）、病死牲畜肉、禽蛋、水产品等。
临床特征：这类食物中毒的临床表现有胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症状型等五种类型。以胃肠炎型较党见。衩为头晕、头痛、恶心、腹痛，以后出现呕吐、腹泻、全身酸痛和发热（体温可达38—40摄氏度），大便为黄色或黄绿色水样便。有恶臭，便中带有粘液和脓血。腹泻每日可达7—8次，重症病人可出现惊厥、痉挛和昏迷。
治疗：除一般抢救措施外，对重症、患菌血症和有并发症病例，可用抗菌素生素治疗。可口服氯霉素，成人每日1—3颗，分四次服。退热后，持续服药3—4天。

2）副溶血性弧菌食物中毒：副溶血性弧菌赤称致病性嗜盐菌。
常见中毒食品有鱼、虾、蟹等海产品及肉、禽、咸菜和凉拌菜等。
临床特征：腹痛多为阵发性疼痛，较剧烈；腹泻多为水样便或糊状，约1/4病人可出现血水样大便或浓血粘液样便。部分病人有发热，或伴呕吐。个别中毒症状严惩者，有剧烈腹泻、失水以至休克。一般病程2—4天。
治疗：以支持和对症状治疗为主，重症患者口服氯霉素每日1克，分四次服，疗程为3—5天。

3）致病性大肠杆菌食物中毒：因进食被致病菌性大肠杆菌素污染食物而引起。
常见中毒食品有肉类、水产品、豆制品、蔬菜等，特别是熟肉类及凉拌菜，
临床特征：突然发病，腹部剧痛，恶心，很少呕吐；腹泻，每天5—15次，稀便、水样便或粘液便，有时恶臭。体温大多正常，少有发热；病程1—3天。
治疗：重症状可选用庆大霉素或卡那霉素

4）葡萄球菌食物中毒：因进食金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物引起，属于毒素型中毒。
常见中毒食品有奶、肉、蛋、鱼类及其制品等，各种动物性食品，尤其以奶油糕点最为多见。
临床特征：起病急骤，恶心呕吐，上腹疼痛，腹泻。胃炎比肠炎多且重，哎吐频繁，哎吐物可含胆汁或血液。剧烈哎吐和多次水样便可导致失水。体温大多正常，多数病人1—2天可痊愈。儿童对葡萄球菌肠毒素较敏感，中毒症状较成人重。
治疗：一般轻者无须治疗，症状重者，可口服苯甲异恶唑青霉素钠或红霉素，失水者给予补液。

5）肉毒梭状芽胞杆菌食物中毒：由肉毒梭状芽胞杆菌产生的外毒素引起。
中毒食品主要是发酵食品，以家庭自制的臭豆腐、豆豉为最多，其次为面酱、肉类罐头、腊肉等。
临床特征：特点是神经症状突出，没有胃肠症状或很轻，一般不发烧。开始全身无力，头痛、头晕、恶心，模糊、眼脸下垂、复视瞳孔散大，逐渐发展到吞咽困难、发音困难和呼吸困难。
治疗：尽早使用多价肉毒抗毒素血清，每次静脉或肌肉注入5—10万单位，必要时，6小时后，重复给予同样剂量。