引起这类食物中毒的原因有化学毒物污染食品。

1、有机磷农药中毒。 目前我国常用的有机磷农药对硫磷（1605）、内吸磷（1059）、甲拌磷（3911）、乐果、敌百虫、敌敌畏等。 1）主要临床表现有以下三类症状：①毒蕈碱样症状：恶心呕吐、腹痛腹泻、多汗、流涎、视力模糊、瞳孔缩小、呼吸困难等；②烟碱样症状：全身紧束感、肌肉震挛、呼吸麻痹、肌力减退等；③中枢神经症状：头昏头痛、乏力、烦燥不安、言语障碍、精神恍惚以至昏迷。患者最后常因呼吸衰竭、呼吸机麻痹而死亡。 2）治疗立即催吐、反复洗胃，（注意，敌百虫中毒者禁用碱性溶液洗胃。）物资解毒药为阿托品、解磷定等。 3）预防。因此类中毒主要由农药污染食品或误服农药引起，故应从以下几方面着手预防： ① 加强宣传教育工作。 ② 严格管理制度。

2、恶硝酸盐中毒 1）中毒表现：多在食后1—3小时发病，其主要症状是口指甲及全身皮肤出现紫绀等皮肤缺氧的表现。伴随有头晕、腹胀等，重症状者可有昏迷、抽搐、大小便失禁，最后因呼吸困难而死亡。 2）治疗：除一般急救处理和对症治疗外，应立即使用特效药1%美兰溶液解毒。以每公斤体重2毫克加入50%葡萄糖液静脉注射。每1—2小时一次，症状缓解、青紫消失即可停药，同时给维生素C效果更好。 3）预防：①严格执行亚硝酸盐、硝酸盐等化学物质的保管制度，②不得出售或食用腐败变质的蔬菜，③食品生产的原料和添加剂质量符合国家标准。

霉变粮食食物中毒

1）中毒表现：该毒素主要侵害中枢神经系统，引起一毓中毒症状。发病初恶心、呕吐、嘴唇发麻、头昏眼花，病重者颜面潮红、神志恍惚、呈酒醉貌。有时体温、呼吸、血压也有异常。一般无死亡发生。
2）治疗：无特殊疗法。可按食物中毒急求原则处理。
3）预防：主要是防止粮食霉变。在灾区特别要加强粮食贮存管理，作为通风、防潮。已有霉变发生时，要用多次风扬、筛选、用碾米机轧辊碾皮等方法清除霉粒，消除毒素。